Pain au lait japonais

dans une casserole, mettez l’eau et la farine. Mélangez à l’aide d’un fouet afin que le mélange soit lisse et sans grumeaux. 

Faites chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 65°C. Et si vous n'avais pas de thermomètre, arrêtez la cuisson dès que le mélange commence à s’épaissir.

Mettez ce mélange dans un bol, filmez-le et laissez-le refroidir.

Mettez au réfrigérateur pour une nuit.

Le lendemain, sortez le Tangzhong du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante environ 30 min.
Dans un saladier, mélangez le Tangzhong, la moitié de l'œuf battu et le lait.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure délayée dans un peu d’eau tiède, le sucre et le lait en poudre. 

Faites un puits et incorporez la préparation liquide. Commencez à pétrir puis ajoutez le sel. Pétrissez sans s’arrêter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique. 

Ajoutez le beurre mou et amalgamez le tout jusqu’à ce que la pâte soit souple (Vous pouvez très bien utilisez votre robot pour l’étape du pétrissage).

Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.

Après le temps de pause, dégazez votre pâte et divisez-la en 3 pâtons égales.

Après le temps de pause, dégazez votre pâte et divisez-la en 3 pâtons égales.

Prenez chaque pâton et étalez-le en forme ovale. Repliez les bords en portefeuille. Etalez à nouveau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Roulez la pâte comme un pain au chocolat, faites la même opération avec les autres pâtons.

Disposez-les dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C avec un ramequin rempli d’eau.

Badigeonnez le pain avec le reste de l'œuf battu. Mettez à cuire pendant 30 minutes.

Laissez le pain au lait refroidir sur une grille.

Dégustez