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Pain au sucre ou craquelin
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A
Par Asselborn Saab

Spécialité belge- pain au sucre- pâte facile à la machine et à la main...

Ingrédients

6 personnes
  • Farine700 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait380 g de lait
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Sucre50 g de sucre
  • 25 g d'améliorants pour viennoiserie
  • Sel ou sel fin14 g de sel ou sel fin
  • Oeuf60 g d'oeufs
  • Levure11 g de levure

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Spatule coudéeSpatule coudée
  • Moule à manqué en silicone

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients avec une spatule sans le beurre puis y ajouter le beurre et travailler la pâte cent coups ou 5 min dans un robot sur vitesse moyenne.Il s'agit de bien integrer de l'air à la pâte en la roulant et la pliant et de la rendre bien élastique, Puis couvrir et laisser lever 2x 20minutes minimum loin des courant d'air...

     

    Avant la dernière levée, y mélanger le sucre en gros grains.Faites chauffer le four...et laisser monter au moins 20 minutes

     

    Faire une boule et poser sur la toile pour four ou dans un moule souple, badigeonner de lait. Faire cuire à 220°C 35minutes.

Conseils

Ne jamais bruler la levure avec le sel, sucre ou la matière grasse!
Laisser refroidir au moins trois heures avant de couper...

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Idées de recettes