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Baguette Tradition

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De superbes baguettes qui embaumeront votre cuisine et vous régaleront... comme chez le boulanger !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 220 min

Ingrédients

  • 500g de farine T55
  • 350g d'eau tempérée
  • 12g de sel
  • 7g de levure fraiche
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Plaque de cuisson pour four
  • Tamis ou chinois
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Délayer la levure dans l'eau. Tamiser la farine, y rajouter le sel, la levure délayée dans l'eau et amalgamer l'ensemble. Avec un robot, utiliser le crochet. Le pâton obtenu est relativement collant.
    Recouvrir d'un linge humide et laisser lever 1h00 avec 1 rabat toutes les 20min (rabat = soulever partiellement la pâte pour ramener le dessous vers le dessus). Couvrir et laisser lever la pâte environ 1h00 - 1h30 dans une atmosphère tiède (programme spécial dans certains fours, ou dans un four préchauffé et éteint, sur le dessus d'un radiateur...).

  2. Étape 2 :

    A l'issue de ce temps, verser le pâton sur un plan fariné, et étirer le pâton vers la droite et la gauche, et replier en portefeuille.
    Recouvrir avec un torchon, laisser reposer 20min et recommencer l'opération 2 autres fois.

  3. Étape 3 :

    Peser le pâton et le diviser en parts égales. Former délicatement une boule de chaque part. Laisser à nouveau reposer 20mn.

  4. Étape 4 :

    Façonner en forme de baguette, et disposez les sur votre plaque ou gouttière à baguettes farinée. Laisser reposer (20 min) et mettre le four à préchauffer à 230°C (thermostat 8/9) en plaçant un recipient métallique (ou lèchefrite) vide dans le fond du four. Grigner le pain (c.a.d. faire de petites incisions sur le dessus) et enfourner.

  5. Étape 5 :

    Remplir le récipient métallique posé dans le bas du four avec de l'eau froide (attention, le récipient est brûlant) et refermer immédiatement le four. Ceci va provoquer le coup de buée qui va permettre au pain d'avoir une croûte bien croustillante et brillante. Baisser immédiatement la température du four à 220°C (thermostat 7/8) et laisser cuire environ 15 à 20min. La durée dépendra de votre four et de la façon dont vous aimez le pain : blanc, doré, bien cuit etc... Refroidir sur une grille.

Icone ampoule

Conseils

Pour faire du bon pain : Laisser le temps au temps...

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Idées de recettes

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Commentaires

super bon , j adore la baguette j'ai mis 7 GR de sel pas 12 GR c'est trop

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je viens de tester la recette et honnêtement j'en suis ravie elles sont super et très croustillante on a croquer dedans pour le gouter un vrai régal merci pour cette belle recette

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oui c'est comme quand vous fermer un port de feuille tout simplement

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Approuvé

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Bonjour, il s'agit de replier la pâte à pain sur elle même lorsque vous la travailler à la main

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bonjour, seriez vous m expliquer ce que veux dire plier en portefeuille stp . merci

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Recette faite 2 fois avec succès ! Merci

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recette testée ce jour , par encore experte mais elles ont l'air bonnes ces baguettes. ...

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