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Pain brioché tressé au Magret de Canard
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Pain brioché tressé au Magret de Canard - Photo par Silvia SantucciPain brioché tressé au Magret de Canard - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Un pain brioché tressé farci de Magret de Canard à préparer maison facilement, grâce à toutes les étapes de la recette.

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard 1 magret de canard
  • Farine 500 g de farine
  • Levure de boulanger fraîche 10 g de levure de boulanger fraîche
  • Beurre 20 g de beurre ramolli
  • Eau 17 cl d'eau tiède
  • Sucre 15 g de sucre
  • Lait 15 cl de lait tiède
  • Sel ou sel fin 1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Semoule 2 c. à s. de semoule
  • Oeuf 1 oeuf battu

Matériel

  • Couteau à viande
  • Poêle Poêle
  • Papier absorbant Papier absorbant
  • Roulette à pizza
  • Plaque perforée
  • Saladier en verre Saladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un grand saladier, versez la farine, ajoutez le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait, puis l’eau et le beurre ramolli. Mélangez le tout, n’hésitez pas à le faire à la main.

  2. 2

    Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

  3. 3

    Formez une boule légèrement farinée, déposez-la dans un saladier. Couvrez avec un linge propre et laissez la pâte lever pendant 1h30 à 2 heures au chaud et à l’abri des courants d’air.

  4. 4

    Enlevez l'excédent de gras autour du Magret. Incisez le Magret côté peau en croisillons ou en carrés.

  5. 5

    Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le Magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 3 minutes. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande. Retournez le Magret côté chair et faites dorer la viande à feu moyen 2 minutes. Débarrassez le Magret en le déposant sur du papier absorbant.

  6. 6

    Dégazez votre pâte puis disposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez la pâte en un rectangle. 

  7. 7

    Saupoudrez la pâte de semoule.

  8. 8

    Disposez le Magret au milieu du rectangle de pâte.
    Fendez mes 4 coins de la pâte à l’aide d’une roulette à pizza. Puis, faites des entailles régulières sur la pâte autour du Magret, afin d’obtenir des petites bandes.

  9. 9

    Saupoudrez le Magret avec du thym.

  10. 10

    Chevauchez chaque bande de pâte l’une sur l’autre pour enfermer le Magret.

  11. 11

    Soulevez délicatement le pain brioché torsadé et mettez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes.

  12. 12

    Préchauffez le four à 180°C.
    A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus du pain avec l’oeuf battu. Faites-le cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

  13. 13

    Laissez tiédir avant de découper le pain brioché en tranches.
    Prévoir deux sauces (par exemple moutarde et barbecue) et un mix de salade pour accompagner les tranches de ce pain brioché.

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