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Pain Burger maison
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3.9 / 5 128 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Pas si compliqué que cela en réalité des pains burgers maison. Je vous livre une recette de Brice Morvent qui fait parmi les meilleurs burgers de Paris au comptoir de Brice. Il faut juste un peu de temps pour laisser le temps à la pâte de lever dans un coin tiède de votre cuisine.

Ingrédients

0 personne

Dans l'ordre de pétrissage :

  • Farine de blé blanche (T55)125 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de blé T80 (semi complète ou bise)125 g de farine de blé T80 (semi complète ou bise)
  • Sucre5 g de sucre
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Lait12 cl de lait à température ambiante
  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger
  • Beurre60 g de beurre fondu
  • Oeuf1 oeuf
  • Mélange de graines2 c. à s. de mélange de graines

Pour la finition :

  • Oeuf1 oeuf
  • Mélange de graines1 c. à s. de mélange de graines

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le sel et le sucre. Creusez une fontaine. Diluez la levure dans le lait à température ambiante. Ajoutez le lait à le levure au centre de la farine.

  2. 2

    Commencez à mélanger avec une spatule solide. Ajoutez le beurre fondu.
    Continuez de malaxer et ajouter l'oeuf battu en deux fois.
    Ajoutez les graines.

  3. 3

    Filmez la pâte et laissez-la doubler de volume dans l'endroit le plus tiède de votre cuisine. Rabattez la pâte et laissez idéalement refroidir une heure au réfrigérateur.
    Pesez des morceaux de 30g pour des mini-hamburgers et 80g pour des gros.

  4. 4

    Boulez les pâtons et posez-les sur une plaque en quinconce.
    Aplatissez légèrement les boules de pâtes et dorez-les légèrement.
    Ajoutez les graines.

  5. 5

    Laissez pousser une deuxième fois les burgers.Enfournez dans un four chaud à 175°C pendant 12 à 20 minutes selon la taille de vos burgers.
    Laissez refroidir les burgers avant de les utiliser.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez faire sans souci cette recette avec un batteur type KitchenAid à l'aide d'un crochet.

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