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Pain Burger maison

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Ruban 100% fiable

Pas si compliqué que cela en réalité des pains burgers maison. Je vous livre une recette de Brice Morvent qui fait parmi les meilleurs burgers de Paris au comptoir de Brice. Il faut juste un peu de temps pour laisser le temps à la pâte de lever dans un coin tiède de votre cuisine.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 80 min

Ingrédients

Dans l'ordre de pétrissage :

  • 125g de farine T55 (blanche)
  • 125g de farine T80 (semi-complète)
  • 5g de sucre
  • 5g de sel
  • 12 cl de lait à température ambiante
  • 10g de levure de boulanger
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 2 c à s de mélanges de graines (lin, tournesol, courges, sésame,etc)

Pour la finition :

  • 1 oeuf avec du sel pour la dorure
  • 1 c à s de mélanges de graines
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Maryse
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Dans un saladier, mélangez les 2 farines, le sel et le sucre. Creusez une fontaine. Diluez la levure dans le lait à température ambiante. Ajoutez le lait à le levure au centre de la farine.

  2. Étape 2 :

    Commencez à mélanger avec une spatule solide. Ajoutez le beurre fondu.
    Continuez de malaxer et ajouter l'oeuf battu en deux fois.
    Ajoutez les graines.

  3. Étape 3 :

    Filmez la pâte et laissez-la doubler de volume dans l'endroit le plus tiède de votre cuisine. Rabattez la pâte et laissez idéalement refroidir une heure au réfrigérateur.
    Pesez des morceaux de 30g pour des mini-hamburgers et 80g pour des gros.

  4. Étape 4 :

    Boulez les pâtons et posez-les sur une plaque en quinconce.
    Aplatissez légèrement les boules de pâtes et dorez-les légèrement.
    Ajoutez les graines.

  5. Étape 5 :

    Laissez pousser une deuxième fois les burgers.Enfournez dans un four chaud à 175°C pendant 12 à 20 minutes selon la taille de vos burgers.
    Laissez refroidir les burgers avant de les utiliser.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez faire sans souci cette recette avec un batteur type KitchenAid à l'aide d'un crochet.

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Commentaires

Bonjour, la farine T80 est une farine semi complète, le goût ne sera pas le même. A très vite pour d'autres recettes sur 750g.

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Merci pour ce retour, à très vite pour d'autres recettes sur 750g.

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Excellent et très facile. J'en n'achète plus dans le commerce !

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Bonjour, si on a pas de farine T80 peut-on utiliser que le T55?

Merci d'avance pour la réponse.

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Bonjour, Vous pourrez faire normalement 6 pains burger.

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bonjour. la recette permet de faire combien de pains svp?

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recette au top, je recommande.

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bravo et merci pour la recette facile a faire . elle a eu un franc succès... perso je rajoite je rajoute des grains de sésame a la pate ... jadore

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