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Pain d'epice du chocolatier sans gluten
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Par Sibotier

Une recette qui va ravir les amoureux du chocolat pour plus de plaisir et toujours sans gluten et sans lait.

Ingrédients (8 personnes)

  • Amande50g d'amandes
  • Abricot sec60g d'abricots secs dénoyautes
  • 180g de pruneaux secs dénoyautés
  • Noix50g de noix
  • 10g de levure chimique sans gluten
  • Gomme de guar1/2 c à c de gomme de guar
  • Quatre épices1 c à s de 4 épices
  • 100g de margarine sans lait
  • Chocolat200g de chocolat en morceau à 60-70% de cacao
  • Miel100g de miel
  • Sucre140g de sucre
  • Fécule de pomme de terre70g de fécule de pomme de terre
  • Farine de riz30g de farine de riz
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée20g de cacao en poudre non sucré
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amandes
  • Oeuf5 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettre dans une casserole les pruneaux et les abricots.
    Recouvrir d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition.
    Stopper la cuisson et laisser gonfler 30 minutes.
    Égoutter les fruits secs.

  2. 2

    Ajouter les noix, les amandes et mixer grossièrement
    Mélanger dans un saladier, la fécule, la farine de riz, le cacao, la poudre d'amandes, la levure et les épices.
    Monter au batteur le miel, les œufs et le sucre. La préparation doit devenir crémeuse, blanchir et bien augmenter de volume
    Faire fondre le chocolat et ajouter la margarine fondue
    Incorporer une partie des œufs au fouet pour obtenir une préparation bien lisse
    Ajouter le reste délicatement avec une spatule
    Verser la farine et mélanger de nouveau

  3. 3
    Remplir un moule à cake de 24-25cm de longueur en laissant un espace d'environ 1-2cm en haut.
    Cuire 60-70 minutes à 150°C(th5) en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
    Attendre le refroidissement complet du pain d'épice avant de le démouler.
    Laisser le se bonifier 2 jours avant de le déguster.



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