Des verrines à base de pain d'épices et de pommes caramélisées à la vergeoise brune, le tout surmonté d'une noisette de crème fraîche et de zeste d'orange.
Ingrédients (6 personnes)
Pour le pain d'épices
-
20 g de poudre d'amandes
-
½ sachet de levure chimique
-
1 c à s bombée de fécule de mais
-
70 g de farine
- 2 c à s d'épices de pain d'épices
-
1/2 orange non traitée
-
100 de miel
-
1 œuf
-
50 g de vergeoise
-
5 cl de lait
-
50g de beurre
Pour les pommes
-
Zeste d'orange pour la décoration
-
2 c à s de crème fraîche épaisse
-
2 c à s de vergeoise brune (sucre brun)
-
1 noix de beurre
-
3 pommes
Préparation
- 1
Pour le pain d'épices :
Faire ramollir le beurre et le miel puis les mélanger avec l'oeuf, la vergeoise,
le lait le zeste de la demi-orange, la poudre d'amandes, les épices et une
pincée de sel.
Mélanger la levure avec la farine et la fécule de mais.
Ajouter au mélange précédent et verser dans un moule à cake préalablement beurré. - 2
Placer au four préchauffé à 180° pendant environ 30 min.
Lorsque la cuisson est terminée, démouler le pain d'épices et laisser refroidir.
Couper des tranches de 5 mm d'épaisseur, puis retailler en cubes.
Répartir au fond des verrines. - 3
Préparer les pommes :
Couper les pommes en cartiers, retirer le cœur et les éplucher.
Couper les cartiers en cubes.
Faire chauffer une poêle avec le beurre et y faire revenir les fruits avec la vergeoise.
Lorsque le mélange est bien caramélisé, disposer sur les cubes de pain d'épices.
Garnir d'une noix de crème épaisse et décorer d'un zeste d'orange.
Servir aussitôt.
Conseils
Pour ceux ou celles qui n'ont pas le temps de préparer le pain d'épices, on le trouve facilement chez le boulanger ou dans le commerce.
Commentaires