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Pain feuilleté à la truffe
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Pain feuilleté à la truffe - Photo par gobinePain feuilleté à la truffe - Photo par gobine@ Gobine
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C
Par Christophe Gobinet

Un pain avec une texture feuilletée, parfumé a la truffe.

Ingrédients

  • Lait325 gr de lait frais
  • 100 gr de beurre de tourage
  • Quantité souhaitée : Truffes ou pelures de truffes
  • Beurre100 gr de beurre
  • Levure25 gr de levure
  • Sucre10 gr de sucre
  • Sel ou sel fin12 gr de sel fin
  • Farine de blé blanche (T55)500 gr de farine t55  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pétrir ensemble en 2ème vitesse les ingrédients de base, obtenir une pâte lisse et homogène sans trop de corps (élasticité).
    Laisser pousser 30 minute (pointage), rabattre, passer au froid pendant une heure.

  2. 2

    Aromatiser le beurre avec la truffe hachée en le travaillant avec une spatule ou au batteur avec la feuille

  3. 3

    Abaisser ensuite en forme de rectangle, tapisser les 2/3 de l'abaisse de beurre et donner 2 tour simple (comme pour un feuilletage) remettre au froid.

  4. 4

    Abaisser finement en forme de rectangle puis le rouler et détailler des portions de 40 gr. Disposer dans des cercles de 6.5 cm, laisser pousser en étuves et cuire au four ventilée a 200° jusqu'à une légère coloration

Conseils

Le pain est ici parfumé à la truffe mais on peut tout aussi bien le faire nature ou à la tomate....

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