Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau et laisser reposer environ 10 min. Dans un grand récipient mettre la semoule et la farine puis rajouter le sel, le mélange levure sucre, mélanger en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte consistante.

Travailler la pâte pendant 15 min environ et bien pétrir avec les paumes des mains pour la rendre bien souple et non collante. Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 1 h. Une fois la pâte levée, la dégazer et partager en trois boules sur un plan de travail saupoudré de semoule moyenne. Couvrir et laisser reposer une deuxième fois 30 min.

Ils doivent doubler de volume. Préchauffer le four à 200°C, piquer le pain avec une fourchette ou faire un trou au milieu. Enfourner pendant environ 20 min, il faut qu'ils soient bien dorés.