Mélangez le lait avec le zeste de citron, les oeufs, le sucre vanillé et le sucre. Coupez la baguette en tranches fines.

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Préchauffez le four à 200 °. Beurrez un moule à gratin.

Disposez une couche de pain puis une couche de cerises dans le moule, et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez le lait et laissez reposer pendant 10 minutes.

Répartissez le beurre en morceaux sur tout le moule. Mettez le soufflé au four à mi-hauteur pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il brunisse. Laissez refroidir quelques instants, saupoudrez de sucre glace et dégustez.