Dans votre bol de robot petrisseur, versez les 2 farines au centre, d'un côté mettre le sel et de l'autre la levure émiétée. Mettre le robot en route et ajoutez l'eau petit à petit.

Façonnez une boule, couvrir d'un linge et faites lever au moins 1 heure à l'abri des courants d'air.

Etalez votre pâte en rectangle, environ 50 cm sur 25 de largeur. Découpez sur le bord, 6 entailles  de 6 cm à 1 cm du bord, pour réaliser le motif supérieur, bord le plus étroit. Badigeonnez d'huile, puis ajoutez la poudre de noisettes et roulez le pain, en commençant par le côté sans entailles, comme un biscuit roulé. Laissez lever encore 1 heure. 

Faites chauffer le four à 180°C, disposez votre pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez avec 1 c à s de lait et enfournez pour 35 minutes environ.