Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez.
Versez le lait en continuant à fouetter pour éviter la formation de grumeaux.

Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, amenez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce.

Ajoutez le cheddar râpé et mélangez.
Retirez du feu dès que ça commence à s’épaissir.

Epluchez l’oignon puis râpez-les. Hachez le persil.
Coupez la mozzarella en lamelles.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
Faites 8 boudins de viande hachée garnis d’un morceau de mozzarella et laissez de côté.

Dans un bol, mélangez le beurre fondu avec une 1 cuillère à café de persil haché, le sel et le poivre.

Déposez le pain de mie sur une planche puis aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie.
Badigeonnez les pains de mie des deux faces avec le beurre fondu.

Badigeonnez les pains de mie de sauce béchamel.

Déposez un boudin de viande hachée au milieu puis repliez 2 pointes de pain de mie vers le milieu afin d’enfermer le boudin de viande.

Soudez les pointes avec un cure-dent pour maintenir l’ensemble. Répétez l’opération avec le reste des tranches de pain de mie.

Placez les barquettes de pain de mie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant 15 minutes à 180°C.
Servez chaud.