Pains au chocolat ou Chocolatines pistache-amande

Dans le bol du robot, versez la farine, ajoutez le lait en poudre, le sel d'un côté, le sucre, le miel, la levure de l'autre côté, l'oeuf, le beurre fondu et mélangez à petite vitesse avec le crochet. Ajoutez les 3/4 de l'eau, au bout de 3 minutes, fleurez et décollez la pâte. Fleurez le plan de travail et ajoutez la pâte. Étalez-la et disposez dans un plat filmé au réfrigérateur.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, ajoutez le beurre dessus, pliez la feuille et étalez le beurre en forme de carré. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, ajoutez le beurre au centre et rabattez la pâte dessus pour couvrir le beurre. Soudez et étalez la pâte, pliez la pâte en 2 en ayant le côté bas plus petit, puis encore en 2. Soudez puis étalez de nouveau la pâte dans l'autre sens, puis pliez en 2 et encore en 2. Abaissez, soudez et laissez 30 minutes au réfrigérateur.

Abaissez la pâte, 20 cm sur 40. Déposez les barres de chocolat sur le haut de la pâte. Mélangez la pâte d'amande avec les pistaches, découpez des bandes fines de pâte d'amande, puis roulez en boudin. Découpez la pâte en carrés, au niveau de chaque barre de chocolat, ajoutez une bande de pâte pistache à côté de la barre chocolat, roulez une fois et ajoutez une seconde barre de chocolat et continuez à rouler le pain au chocolat. 

Déposez sur une plaque recouverte d'une plaque en silicone ou feuille de papier sulfurisé et faites dorer avec un oeuf battu. Laissez pousser 1 heure à 1 h 30. Dans un bol, mélangez les amandes, la cassonade, la poudre de pistache et les blancs d'oeuf. Déposez la macaronade sur les pain au chocolat et faites cuire entre 180°C et 200°C pendant 15 à 20 minutes.