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Pains au chocolat ou Chocolatines pistache-amande

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Que vous l'appeliez pain au chocolat ou chocolatine, on est sûr que vous allez adorer cette version pistache-amande. Un mariage original et savoureux à déguster au petit déjeuner ou au goûter.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte :

  • 250g de farine T45
  • 250g de farine de gruau
  • 250g de beurre sec de tourage
  • 225g d'eau
  • 100g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 25g de levure bio
  • 15g de poudre de lait
  • 10g de sel
  • 7g de miel

Pour la macaronade :

  • 100g de pâte d'amandes
  • 90g d'amandes effilées
  • 90g de blancs d'oeufs
  • 35g de cassonade
  • 2 c à s de poudre de pistache
  • Bâtons de de chocolat
  • Un peu de pâte de pistaches
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Film alimentaire
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Dans le bol du robot, versez la farine, ajoutez le lait en poudre, le sel d'un côté, le sucre, le miel, la levure de l'autre côté, l'oeuf, le beurre fondu et mélangez à petite vitesse avec le crochet. Ajoutez les 3/4 de l'eau, au bout de 3 minutes, fleurez et décollez la pâte. Fleurez le plan de travail et ajoutez la pâte. Étalez-la et disposez dans un plat filmé au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, ajoutez le beurre dessus, pliez la feuille et étalez le beurre en forme de carré. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, ajoutez le beurre au centre et rabattez la pâte dessus pour couvrir le beurre. Soudez et étalez la pâte, pliez la pâte en 2 en ayant le côté bas plus petit, puis encore en 2. Soudez puis étalez de nouveau la pâte dans l'autre sens, puis pliez en 2 et encore en 2. Abaissez, soudez et laissez 30 minutes au réfrigérateur.

  3. Étape 3 :

    Abaissez la pâte, 20 cm sur 40. Déposez les barres de chocolat sur le haut de la pâte. Mélangez la pâte d'amande avec les pistaches, découpez des bandes fines de pâte d'amande, puis roulez en boudin. Découpez la pâte en carrés, au niveau de chaque barre de chocolat, ajoutez une bande de pâte pistache à côté de la barre chocolat, roulez une fois et ajoutez une seconde barre de chocolat et continuez à rouler le pain au chocolat. 

  4. Étape 4 :

    Déposez sur une plaque recouverte d'une plaque en silicone ou feuille de papier sulfurisé et faites dorer avec un oeuf battu. Laissez pousser 1 heure à 1 h 30. Dans un bol, mélangez les amandes, la cassonade, la poudre de pistache et les blancs d'oeuf. Déposez la macaronade sur les pain au chocolat et faites cuire entre 180°C et 200°C pendant 15 à 20 minutes.

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Commentaires

Bonjour, il est probable que le temps de pousse a été trop long. De même, vous avez peut être abîmé le feuilletage en e travaillant trop fortement, il est très délicat.

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Très bonne recette j'ai le goût, j'ai l'aspect extérieur mais par contre je ne comprends pas a l'intérieur c'est pas gonflé comme vous je vois pas où est le problème, J'ai suivie la recette à la lettre pouvez vous m'aider ?

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