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Pains de gênes à l'orange
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Pains de gênes à l'orange - Photo par Maurice.BPains de gênes à l'orange - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
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Par Maurice.B

Un gâteau confectionné autrefois restant moelleux et de longue conservation et en plus délicieux.

Ingrédients (6 personnes)

Etape 1

  • Lait50g de lait
  • Oeuf1 œuf
  • 100g d'écorces oranges confites hachées fines 
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Poudre d'amandes100g d'amandes en poudre 
  • 10g de poudre d'amandes amères

Etape 2

  • Sucre100g de sucre 
  • Beurre100g de beurre
  • Blanc d’oeuf6 blancs d'œufs 
  • Farine200g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule 
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs 

Divers 

  • AmandeAmandes hachées ou éffilées

Matériel 

  • 2 moules à génoise de 20 à 22 cm de diamètre  

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fabrication
    Mettre le beurre à fondre. Tiédir dans un récipient en remuant les amandes amères, les autres amandes, le sucre, les écorces d'oranges dans le lait et l'oeuf. Verser cette préparation dans la cuve du mélangeur contenant les jaunes, le sucre, la farine, le tout mélangé. Monter l'ensemble pour blanchir, incorporer les blancs montés avec le sucre et le beurre fondu.
  2. 2
    Cuisson
    Moules beurrés grassement et enduits au fond et sur les cotés d'amandes hachées ou effilées. Garnir les moules au 3/4 de leur hauteur cuire 20-25 minutes à 180-200°C démouler sur un linge à la sortie du four. Pour prolonger la conservation, recouvrir d'une couche de nappage et ensuite de glace à l'eau ou alcool  passer quelques instants au four pour sécher et faire briller la glace.

Conseils

Le pain de gênes classique est confectionné dans des moules de différentes grandeurs les amandes du fond sont remplacées par un papier sulfurisé à l'enseigne de la maison qui l'a fabriqué. Le beurre fondu peui être légérement cuit noisette.

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