Palet Salma et salade fraîcheur

Dans un bol, combiner le zeste des citrons, l’huile d’olive, l’aneth ciselé, le sel et le poivre. Badigeonner largement les Palets Salma et laisser au frais.

Ajouter le jus de citron à la marinade restante et réserver.

Laver les herbes, le cresson et les feuilles de sucrine. Les sécher et réserver.

Nettoyer les radis et garder quelques jolies feuilles que l’on aura lavées et séchées. Les émincer. Couper les concombres en fines tranches.

À l’aide d’un couteau, couper à vif les pamplemousses, prélever les segments.

Couper les tranches de pain de mie en cubes et les dorer à la poêle. Saler et poivrer.

Disposer les Palets Salma au centre des assiettes. Répartir les feuilles de sucrine, radis et cresson, les tranches de radis et concombres, les segments de pamplemousse autour du saumon Salma.

Parsemer la salade de câpres et d’herbes délicatement ciselées. 

Entourer les Palets Salma de petits croûtons.

Au moment de servir, émulsionner la marinade citronnée, verser sur la salade.

Ajuster l’assaisonnement en parsemant de fleur de sel et de poivre fleur (baies rouges).