Un feuilleté au sucre - qui doit être dégusté dans les meilleurs délais après sa cuisson.
Ingrédients
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125 g d'eau
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5 g de sel ou sel fin
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200 g de beurre
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250 g de farine
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Pâte feuilletée
Divers
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Sucre en poudre ou sucre semoule
Préparation
- 1Mise en place :Feuilletage : Mettre dans la cuve du mélangeur - la farine - le sel - 50g de beurre tempéré pris sur les 200g - et 100g d'eau - pétrir tous les ingrédients - ajouter le restant d'eau si nécéssaire - la pâte appelée (détrempe) doit être souple et homogéne.
Faire une boule avec la détrempe - la fendre en croix de quelques coups de couteau - la laisser reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes. - 2
Passé ce temps - allonger cette boule sur 20 à 25cm au carré et 2 à 3 cm d'épaisseur - aplatir au centre le reste du beurre en laissant les cotés intacts de façon à les replier sur le beurre et l'enfermer entiérement - tapoter la surface pour égaliser l'ensemble - (qui s'appele désormais un pâton) - remettre au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
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Passé ce temps - donner 2 tours au pâton selon l'usage habituel - remettre 10 minutes au frais - donner deux autres tours - envelopper le pâton dans une feuille plastique - le remettre au réfrigérateur.
A partir de quatre tours le beurre est intégré à la pâte - le pâton est disponible pendant plusieurs jours en le tenant au froid. - 4Fabrication :Donner les deux derniers tours en employant du sucre semoule sur la table de travail et sur la pâte pendant le tourage.
Faire une abaisse de 40 à 4 cm de longueur sur mm d'épaisseur.
Partant du haut replier vers l'intérieur la pâte sur 8 cm - puis une nouvelle fois pour arriver au milieu de l'abaisse - renouveller l'opération - le bas vers le haut pour arriver à rejoindre l'autre partie - repier l'un sur l'autre les deux parties - tapoter au rouleau pour égaliser la surface. - 5Détails de cuisson :Détailler des tranches de 1,5cm de coté - les poser sur plaque à plat - espacés les uns des autres (10 cm) - cuire dans un four à 220° - - à mi-cuisson retourner chaque piéce à l'aide d'un couteau triangle pour finir la cuisson.
A la sortie du four- mettre aussitôt sur grille en évitant quee les piéces se touchent.
Conseils
La consistance du beurre tempéré est malléable - en aucun cas dur pour ne pas faire de grains dans la pâte.
Une fois le feuilletage à 4 tours le beurre est intégré à la pâte et le beurre ne risque plus rien.
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