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Palourdes au vin blanc
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Palourdes au vin blanc - Photo par 750gPalourdes au vin blanc - Photo par 750g @ 750g
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Par 750g
Un plat de vacances de Bretagne.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine 4 c. à s. de farine
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Crème 150 ml de crème
  • Laurier 2 feuilles de laurier
  • Thym Thym
  • Beurre 150 g de beurre
  • Oignon 250 g d'oignons
  • Persil 6 brins de persil
  • Vin blanc 500 ml de vin blanc
  • Palourde 24 palourdes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rincer les palourdes dans plusieurs eaux. Egoutter.
    Eplucher et couper en lamelle les oignons. Laver le persil.
  2. 2
    Dans un faitout à feu vif mettre le beurre et faire fondre les oignons. Ajouter le persil, le vin blancle thym, laurier. Amener à ébullition, mettre les palourdes. Retirer dès qu'elles sont ouvertes. Enlever la moitié de la coquille du côté opposé de la palourde et la rincer dans son jus (pour enlever les derniers grains de sable) et  filtrer le jus. Réserver.
  3. 3
    Dans une casserole faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec le  jus des palourdes. Laisser épaissir sur feu doux, poivrez, gouter pour le sel. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème et les palourdes. Servir aussitôt.

Conseils

Variante
Préparer 4 assiettes préchauffées. Faire un lit avec un riz safrané. Répartir 6 palourdes avec leur demi coquille par assiette et napper avec la sauce.

Commentaires

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