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Panaché de légumes vapeur aux trois beurres composés
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C
Par Cercle Culinaire de Rennes

En savoir plus sur le beurre en cuisine

Ingrédients (4 personnes)

  • Champignon250 g de champignons
  • Asperge verte1/2 botte d'asperges vertes
  • Carotte2 carottes
  • Pois100 g de pois mangetout

Beurre au citron

  • Poivrepoivre
  • Sel ou sel finsel
  • Citron1 citron
  • Beurre demi-sel100 g de beurre demi-sel

Beurre aux fines herbes

  • Poivrepoivre
  • Sel ou sel finsel
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe d'un mélange herbes (persil, cerfeuil, estragon et ciboulette)
  • Beurre demi-sel100 g de beurre demi-sel

Beurre au poivron rouge

  • Paprika1 pincée de paprika
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Beurre demi-sel100 g de beurre demi-sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse.



    Beurre au citron :
    Râper finement au-dessus du beurre mou, un zeste de citron, saler et poivrer. Mélanger intimement les ingrédients à la fourchette jusqu'à obtenir un beurre pommade.



    Beurre aux fines herbes :
    Dans un bol, déposer le beurre, ajouter les fines herbes, la noix de muscade, saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette.



    Beurre au poivron rouge :
    Éplucher le poivron. Mixer 100 g de sa chair. Égoutter la purée obtenue afin d'extraire le « trop plein » d'eau puis l'ajouter au beurre. Malaxer. Assaisonner de paprika, de sel et de poivre.
    Éplucher, laver les pois mange-tout, les carottes et les asperges. Couper les carottes en bâtonnets .Nettoyer et tailler les champignons en quartiers. Cuire ces légumes à la vapeur en vérifiant la cuisson de chacun d'entre eux. Servir ces légumes accompagnés de leurs beurres composés.

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