Une douceur, mariant le chèvre et l'asperge.
6 tomates cerise
1 c à s d'huile d'olive
Poivre du moulin
6 olives noires dénoyautées
1 feuille de gélatine
1 chèvre frais
Des pointes d'asperges blanches
1 petite courgette
20 cl de crème liquideDans un bol d'eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine. Dans une casserole, faites fondre le fromage de chèvre dans la crème liquide à feu doux et arrêtez juste avant l'ébullition. Salez avec du sel au piment espelette. Ajoutez la gélatine préalablement essorée. Versez le tout dans 6 verrines et mettez au frigo minimum 2 h. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les asperges pendant 5 min.
A l'aide d'un économe, découpez 6 fines lamelles dans la courgette. Positionnez deux par deux les asperges puis entourez-les d'une bande de courgette que vous fixerez à l'aide d'un cure-dent. Coupez les olives noires en dés et faîtes de même avec les tomates. Assaisonnez le tout de sel, de poivre du moulin et d'huile d'olive. Au moment de servir, répartissez la garniture sur les panna cotta et dégustez.
