Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.
Ingrédients
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300 g de lait
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100 g de crème liquide
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2 g de gélatine
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20 g de sucre
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1 gousse de vanille
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150 g de polpa (tomates fines concassées)
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20 g de miel
Préparation
- 1
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- 2
Chauffer à feu doux le lait et la crème. Y ajouter la gousse de vanille après l’avoir fendue ainsi que le sucre. Dès frémissement, retirer du feu.
- 3
Essorer la gélatine et l'ajouter au liquide.
- 4
Placer le tout au réfrigérateur et laisser prendre 2 heures.
- 5
Faire chauffer à feu doux la Polpa Mutti en y ajoutant le miel. Laisser refroidir.
- 6
Dresser la Panna Cotta dans les 4 verres et verser dessus la Polpa.
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