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Panna cotta roquefort caramel au poivre accompagnée de sablés au foie gras
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Panna cotta roquefort caramel au poivre accompagnée de sablés au foie gras - Photo par lesliewpPanna cotta roquefort caramel au poivre accompagnée de sablés au foie gras - Photo par lesliewp@ Lesliewp
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Par La-cuisine-de-leslie.webnode.fr/blog/

Une entrée so chic pour un pic nique roquefort papillon.

Ingrédients (4 personnes)

  • Whisky1 c à s de whisky
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Roquefort50g de roquefort
  • Crème fleurette35g de crème fleurette
  • Lait entier75g de lait frais entier
  • Panna cotta :
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine75g de farine  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vinaigre balsamique1/2 c à c de vinaigre balsamique
  • Sucre1/2 c à c de sucre
  • Cannelle1 bonne pincée de cannelle
  • Foie gras de canard60g de foie gras de canard cuit ou mi-cuit en morceaux

Caramel

  • Poivre1 c à c rase de poivre
  • Vinaigre de vin blanc1 c à s de vinaigre de vin blanc
  • Eau1 c à s d'eau
  • Sucre50g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Panna cotta : 

    Plongez la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le roquefort avec la crème fleurette et laisser infuser 5 minutes dans un bol. Portez à ébullition le lait dans une casserole, ajoutez la feuille de gélatine pressée, le mélange crème-roquefort et le whisky. Mélangez jusqu'à ce que la crème devienne homogène. Éteindre. Laissez tiédir et verser dans des petites verrines à shot. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 3h.

  2. 2

    Sablés au foie gras : 

    Mixez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène. Versez la pâte sur du papier film puis enroulez de façon à former un long boudin. Mettre la pâte au congélateur pendant 30 mn.

    Ressortez le boudin, retirez le film et coupez des rondins d'1 cm d'épaisseur. Préchauffez votre four sur th 6 (180°). Déposez-les sur une feuille de papier cuisson. Mettez à four chaud pendant 12 mn.

  3. 3

    Caramel :

    Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition jusqu'à l'apparition d'une coloration brune. Retirez du feu, versez le vinaigre et portez de nouveau à ébullition. Puis, ajoutez le poivre. Enfin, versez le caramel sur les verrines et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Conseils

A transporter dans une glacière et à degustez avec un verre de whisky.

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