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A l’instar du foie gras ou de la dinde, l'huître est un produit phare à la période des fêtes de fin d’année. Impossible de faire l’impasse sur ce mollusque lors du repas de Noël. D’ailleurs, au total, 130 000 tonnes sont produites chaque année en France et près de la moitié est consommée entre Noël et le jour de l’An. Si récemment on vous expliquait comment ouvrir les huîtres, aujourd’hui on s’attaque à une autre problématique : comment les conserver ?
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Beaucoup de personnes souhaitent faire leur course bien en avance du repas de Noël, mais est-ce possible d’acheter les huîtres plus tôt ? Aujourd’hui, on répond à toutes vos interrogations dans cet article.
Comment conserver des huîtres fermées ?
La conservation des huîtres est une étape délicate puisque ces mollusques ne supportent pas les variations de température. De plus, si on conserve l'huître dans un climat inadapté, elle périt et présente un risque pour la santé des consommateurs puisqu’elle peut être à l’origine d’intoxications alimentaires sévères.
Ainsi, la première chose à faire à leur sortie de l’eau est de les garder fermées si elles ne sont pas consommées dans l'immédiat. Ensuite l’idéal est de les conserver dans un endroit ayant une température entre 5 et 15°C. Il est possible de les laisser au frigo, idéalement dans la partie basse afin que la température ne soit pas trop froide.
Gwenaël Laville, poissonnier et Meilleur Ouvrier de France, nous a justement expliqué qu’il était possible de les acheter avant le réveillon puisqu’elles se conservent 10 jours dans un frigo domestique, à condition de bien les ranger.
Pour cela, il est important de les mettre à plat, “c'est-à-dire que la valve creuse doit être vers le bac et que le capot soit être lui vers le ciel”.
De plus, il est essentiel qu’il y ait dessus un torchon humide avec du poids. Pourquoi ? Tout simplement car “l'huître est ni plus ni moins un muscle qui fait ventouse entre les deux valves. Si l’on pose du poids sur le coquillage, le muscle ne viendra pas se détendre et bailler. De cette manière, le poids va aider à la conservation puisque les huîtres éviteront de s’ouvrir et de perdre l'eau".
Comment conserver des huîtres ouvertes ?
Il n’est pas recommandé de conserver des huîtres déjà ouvertes. En effet, l’erreur classique est de vouloir les ouvrir beaucoup trop longtemps avant de les consommer, alors que le mieux est de les ouvrir une heure avant de les servir, maximum 3h et de les garder dans leur eau en les disposant dans un plat avec la partie creuse vers le bas afin de conserver l’eau.
A lire aussi : Comment ouvrir les huîtres ?
Si vous souhaitez les ouvrir quelques heures avant, n’oubliez pas ensuite de placer le plat dans la partie basse du frigo et de les servir au moment de passer à table.
Comment conserver les huîtres sans frigo ?
Faites attention en les transportant, car ce mollusque ne supporte que très modérément les variations de chaleur. Si vous voulez les conserver en dehors du frigo, assurez-vous que la température de la pièce de stockage soit entre 5° et 15°C et que les huîtres puissent être à l'abri de la lumière.
Combien de temps conserver les huîtres ?
Le mieux est de conserver les huîtres dans une bourriche et dans un lieu frais. A bonne température et si le cycle du froid n’a pas été brisé tout au long de leur conservation, il est possible de les conserver entre 8 à 10 jours.
Comment savoir si une huître est fraîche ?
Avant de déguster une huître, assurez-vous que cette dernière soit bien vivante, c’est un gage de qualité et de fraîcheur. Pour cela, il suffit de la stimuler avec le jus d'un citron ou la pointe d’un couteau. Si le mollusque bouge, alors l'huître est bien vivante. Sachez que l'odeur est également un détail qui a son importance. Une bonne huître dégagera une odeur iodée agréable. A l'inverse, une huître morte aura un parfum âcre.
Mais si vous savez désormais comment conserver l'huître, sachez qu’il existe de nombreuses façons de la cuisiner !