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Pannacotta de roquefort sur gelée de muscat, crumble de châtaigne et noix
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Par Isabelle du blo Gourmand'Iz

Une pannacotta légère sur une fraîche gelée fruitée et un petit crumble croustillant, sortez le parasol, c'est presque l'été!

Ingrédients

6 personnes

La panna cotta

  • Roquefort60 g de roquefort
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Gélatine1,5 feuille de gélatine
  • PoivrePoivre

La gelée de muscat

  • Eau75 g d'eau
  • Sucre50 g de sucre
  • Muscat50 g de muscat
  • Gélatine1,5 feuille de gélatine

Le crumble de noix/châtaignes

  • Farine de blé40 g de farine de blé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de châtaigne10 g de farine de châtaigne
  • Cerneau de Noix60 g de cerneaux de Noix
  • Beurre50 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la gelée de muscat
    Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide
    Faire chauffer dans une casserole le vin, l'eau et le sucre et laisser bouillir pour laisser s'échapper les vapeurs d'alcool.
    Ajouter la gélatine essorée
    Répartir dans des verrines et laisser refroidir

  2. 2

    Préparer la pannacotta de roquefort
    Faire tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
    Faire fondre le roquefort dans la crème.
    Donner un tour de moulin à poivre.
    Ajouter la gélatine essorée dans la crème au roquefort.
    Laisser refroidir sans que la crème ne prenne trop puis battre au fouet pour alléger la panacotta.
    Répartir dans les verrines sur la gelée de muscat prise.

  3. 3

    Le crumble
    Mixer les noix grossièrement.
    Ajouter les farines et le beurre, mélanger.
    Émietter sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque à pâtisserie.
    Enfourner 20 mn Th 180°.
    Une fois refroidi, répartir le crumble sur les verrines.

Conseils

A servir en entrée avec une salade verte ou convient pour 12 verrines apéritives

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