Dos de cabillaud cuit en papillote recouvert de lamelles de Chavignol mi- sec et servi sur une julienne de légumes d'automne légèrement craquante.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 botte d'oignons cebette
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2 verres de Sancerre blanc
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10 cl d'huile d'olive
- Papier cuisson
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1 botte de radis roses
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200g de pois gourmands
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6 pavés de Cabillaud d'environ 150g
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2 carottes
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1 navet long
- 3 Chavignols mi- secs
Préparation
- 1
Laver, éplucher les légumes, tailler les carottes, le navet, les radis et les pois gourmands en fine julienne régulière (petits bâtonnets).
Tailler le papier cuisson en grands carrés de 30 x 30 cm. - 2
Disposer les légumes crus au centre du papier, superposer le pavé de poisson puis les lamelles de Chavignol.
Arroser avec l'huile d'olive et le Sancerre, puis assaisonner l'ensemble de sel et de poivre. - 3
Fermer la papillote hermétiquement avec une pince à linge en bois pour garder l'atmosphère de vapeur à l'intérieur.
Faire cuire au four à 170°C pendant 15 minutes.
Servir directement dans le papier.
Conseils
Accompagnement : Sancerre blanc
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