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Papillote de saumon aux légumes de printemps, sauce vierge
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Papillote de saumon aux légumes de printemps, sauce vierge - Photo par Chef DamienPapillote de saumon aux légumes de printemps, sauce vierge - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Hop ! C'est parti pour une recette saine, légère et rapide.
Quelques légumes du moment, le poisson que vous aimez...Au four et il n'y a plus qu'à passer à table.
Bien entendu, vous pouvez laisser parler votre imagination...

Ingrédients

4 personnes
  • Pavé de saumon 120 g de pavés de saumon
  • Radis 8 radis
  • 4 gousses d'ail nouveau
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle 200 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
  • Asperge verte 8 asperges vertes
  • Roquette 1 poignée de roquette
  • Huile d'olive 1 filet d'huile d'olive
  • Oignon nouveau ou Cébette 4 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette

Pour la sauce vierge

  • Tomate 1 tomate
  • Poivron rouge 0,25 poivron rouge
  • Citron jaune 1 citron jaune
  • Herbes fraîches 2 c. à s. d'herbes fraîches
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Comment je fais ?
    Préchauffez votre four à 190°C.
    Préparez vos légumes et coupez-les harmonieusement.
    Sautez vos légumes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive en commençant par les pommes de terre, puis par les oignons et en terminant par les légumes les plus rapides à cuire.

  2. 2

    Salez légèrement vos poissons et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
    Posez vos poissons dans votre papillote. Ajoutez dessus les légumes. Fermez la papillote et enfournez-la aussitôt.

  3. 3

    Pendant ce temps, préparez la sauce vierge
    Pelez à vif le citron et levez les segments. Découpez-les en petits cubes.
    Pelez le poivron et découpez-le en cubes. Épépinez la tomate et coupez-la en petits morceaux.

  4. 4

    Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les herbes et l'assaisonnement.
    Sortez la papillote du four après 10 minutes de cuisson et servez-la avec la sauce vierge.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien
Pour les papillotes, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, du papier aluminium, du papier Cartafata ou bien des papillotes en silicone. Si vous voulez un peu d'exotisme, vous pouvez aussi utiliser de la feuille de bananier.
La cuisson des légumes en amont permet de ne pas trop cuire le poisson et d'avoir une recette plus moelleuse.

Commentaires

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