Parfait de poulet aux châtaignes du périgord

Il faut d'abord fourrer le poulet avec lesolives et les châtaignes, puis ajouter les gousses d'ail. Saler et poivrer, rajouter un peu de thym.
Garder l'excédent de châtaignes et d'olives pour les ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson autour du poulet.
Faire dorer le poulet et les échalotes à l'huile d'olive dans une cocotte et le laisser cuire doucement jusqu'à ce que les pilons se détachent facilement.