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Parfait glacé pêches et fruits rouges
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Par 750g

Une chouette recette un peu chic qui ne demande pas de sorbetière. Chouette, non ?

Ingrédients

6 personnes

Pour le parfait

  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Eau5 cl d'eau
  • Sucre125 g de sucre
  • Pêche3 pêches
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Pour le coulis

  • Fraise150 g de fraises
  • Sucre1 c. à s. de sucre

Pour la finition

  • Fruit rouge150 g de fruits rouges ou 150 g de fruits rouges + violets
  • SucreSucre

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • MaryseMaryse
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Moules à muffin individuels

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparez la base

    Mettez votre cuve au réfrigérateur ou congélateur.

    Pelez puis dénoyautez la pêche et mixez 100 g de chair. Réservez.

    Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, jusqu'à une température de 118°C. Sortez votre cuve du frigo. Juste avant la fin de cuisson, fouettez les jaunes, versez le sirop le long de la cuve (pour éviter d’en mettre partout), tout en fouettant.

    Continuez à fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit tiède, pâle et mousseux.

    Ajoutez la purée de pêches et mélangez.

    Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement à ce mélange.

    Versez ce mélange dans des petits cercles à entremets tapissés de rhodoïd ou dans les empreintes d’un moule à muffins en silicone. Mettez au congélateur pour au moins 6 heures. 

  2. 2

    Préparez le coulis de fraises

    Équeutez les fraises et mixez-les avec le sucre. Réservez.

  3. 3

    Dressage

    Mélangez vos fruits rouges avec un peu de sucre, 30 minutes avant de servir le dessert.

    Démoulez les parfait sur des assiettes, ajoutez les fruits rouges, le coulis et servez aussitôt.

Conseils

Astuce : préparer la veille vos parfaits afin qu’ils se tiennent mieux.

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