Parmentier de canard et échalote

Faire sauter les bolets avec la moitié de la gousse d'ail(entiére) et les échalotes ciselées en utilisant la graisse du canard confit.

Reserver les champignons sans oublier d'enlever la demi gousse d'ail, et mélanger avec le persil haché trés fin.

Graisser un plat allant au four avec la graisse aprés l'avoir frotter avec la moitié de l'ail restant.

Répartir dessus la moitié de la purée, puis le canard effiloché et les champignons.

Recouvrir avec la purée restante, et enfourner à 170°C.

Servir très chaud, et déguster avec une salade aux noix.