Pastéis de nata

Beurrez 12 moules à muffins, enroulez la pâte. Divisez-la en six. Garnir chaques moules en commençant par le centre du moule et en remontant le long des parois. Lissez légèrement avec vos doigts mouillés. Mettre au frais. Dans une casserole, versez le lait froid, ajoutez la farine, le zeste de citron. Portez à ébullition en remuant avec un fouet à main. Eteindre le feu, laissez infuser 15 min. Dans une casserole, versez le sucre, avec 2 c à s d'eau et un filet de jus de citron. Sans remuer.

Cessez la cuisson dès que le sucre se colore. Versez dans le lait en mélangeant. Dans un bol, battre 2 oeufs et 3 jaunes. Versez dans le mélange précèdent en fouettant. Répartissez cette préparation dans les moules, en les remplissant jusqu à 1/2 du bord. Mettre au four th 7 (200°C) pendant 30 min. A la sortie du four, laissez tiédir et démoulez. Dégustez tiède ou froid.