Petits flans portugais sur pâte feuilletée

Préparez l'appareil à flan en delayant la farine avec la moitié du lait et faites chauffer le restant de lait dans une casserole. Ajoutez un zeste de citron, le bâton de cannelle et portez à ébulition.

Pendant ce temps, faites chauffer le sucre et l'eau et portez à ébullition le sirop. 

Hors du feu, lorsque le lait bout, ajoutez le mélange farine-lait du début et fouettez. Faites recuire jusqu'à ce que le mélange soit épais. A ebullution, laissez cuire 1 minute. 

Lorsque le sirop est prêt, ajoutez-le à la crème qui vient de cuire tout en continuant de fouetter.

Dans un saladier, cassez vos oeufs et versez un peu de crème encore chaude, pour délayer les oeufs. Puis versez-le tout dans la casserole et laissez refroidir pendant que vous préparez la pâte.

Etalez votre pâte feuilletée et découpez les bords de façon à avoir un joli rectangle régulier. Au pinceau, étalez un peu d'eau sur votre pâte et roulez votre pâte dans le sens de la longueur, tout en serrant bien votre boudin. 

Découpez ensuite des rondelles de 1,5 cm de large que vous deposerez au fond de vos moules déjà beurrés. Une fois dans le moule, avec votre pouce façonnez la pâte de façon à créer un joli fond pour vos flans. Le fond doit être fin, les côtés bien épais et le centre creusé.

Une fois prêts, déposez vos moules sur une plaque de cuisson et versez dans chaque la crème préparée juste avant. Remplissez à ras bord. 

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Vos flans doivent être caramélisés.

A la sortie du four laissez refroidir et dégustez !