Dans un saladier, déposer la farine, le sel, le beurre en petits dés, un peu d'eau puis du bout des doigts bien travailler la pâte en ajoutant petit à petit l'eau restante, la pâte devient souple et se décolle des doigts.

Former une boule, la fariner, l'emballer dans un film alimentaire et mettre au frais au moins une heure avant utilisation.