Gelée de coings du Chef Damien

Lavez les coings en frottant bien car les coings ont un petit duvet sur la peau.

Coupez-les en quartiers et mettez-les dans une cocotte. Ajoutez l'eau, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes à couvert.

Dans une passoire, mettez une mousseline ou une gaze non parfumée et versez vos coings. Laissez égoutter pendant 1 à 2 heures, pour récupérer un jus de coings parfait.

Dans une cocotte, versez le jus de coings et ajoutez le sucre. Portez à ébullition.

Quand la gelée est prête, versez-là de suite dans des pots, bien propres (bouillis et séchés) à ras bord.

Serrez à fond le couvercle, nettoyez le pot et retournez-le. Laissez retourné le ou les pots toute une nuit. Le vide d'air qui va se créer permet la pasteurisation naturelle pour favoriser la conversation prolongée.