Cuisez les pâtes dans un grand volume d'eau bien salée. Lorsqu'elles sont cuites, prélevez un petit bol de liquide de cuisson des pâtes, puis égouttez-les, rincez-les à l'eau chaude puis versez dessus un peu d'huile d'olive pour les empêcher de coller.

Epluchez et émincez l'oignon, puis suez-le à l'huile d'olive.

Ajoutez le thon et la crème, mélangez soigneusement. Ajoutez la moutarde, puis les pâtes et remuez pour bien les enrober de sauce. Ajoutez un peu de liquide de cuisson si la sauce est un peu trop épaisse, et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec le parmesan râpé dessus.