Lavez et coupez en petits dés l'oignon, la courgette et les poivrons.

Dans une poële huilée, faite revenir séparément les dés de courgette puis les dés de poivrons, environ 5min chacun.
Réservez.

Dans un fait tout, faites revenir les dés d'oignon dans un peu d'huile, environ 2 min
Ajoutez les pâtes, puis le vin blanc.
Laissez les pâtes absorber le vin et remuez souvent.

Mouillez régulièrement avec le bouillon de légumes, et remuez souvent.
Ceci pendant environ 30min.

En fin de cuisson, hors du feu, incorporez 2 à 3 cuillières à soupe de mascarpone (voir plus selon vôtre goût!)
Ajoutez également les légumes.
Laissez reposer 1 minute.

Ajoutez parmesan et roquette selon vôtre goût.
Servez.