• Connexion
  • Inscription
Pavé de cabillaud au caviar d'escargots, fondue de fenouil
Imprimer
Pavé de cabillaud au caviar d'escargots, fondue de fenouil - Photo par Chef DamienPavé de cabillaud au caviar d'escargots, fondue de fenouil - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
Enregistrer
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le mariage du poisson et des escargots ! Mer et terre...

Ingrédients

4 personnes
  • Pavé de cabillaud4 pavés de pavés de cabillaud
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel de GuérandeSel de Guérande

Jus vert

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Persil plat½ botte de persil plat

Garnitures

  • 12 g de caviar d'escargot
  • 12 escargots au naturel

Fondue de fenouil

  • Beurre20 g de beurre
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Fenouil1 fenouil (gros)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la fondue de fenouil :
    - Emincer le fenouil
    - Revenir au beurre le fenouil quelques minutes
    - Ajouter la crème et assaisonner
    - Cuire une dizaine de minute à couvert à feu doux et à couvert.
     
    Réaliser le jus vert :
    - Cuire à l'eau bouillante quelques secondes le persil
    - Le refroidir très vite
    - Le mixer avec huile d'olive
     
    Cuire le cabillaud :
    - Saler les pavés de cabillaud
    - Cuire très doucement à la poêle les cabillauds avec le jus vert en arrosant constamment
    - Ajouter les escargots et les rouler dans la jus vert.
     
    Dresser :
    - Disposer au centre de l'assiette un peu de fondue de fenouil.
    - Poser le cabillaud.
    - Poser dessus les escargots et le caviar d'escargot.
    - Faire un trait de sauce et ajouter un peu de fenouil cru.
     
     
     

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée