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Pavé de cabillaud Skrei de Norvège à la plancha, coulis de poivron rouge et risotto crémeux au chorizo
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4.8 / 5 4 avis
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Par Norge

Un plat très gourmand qui met en exergue le Skrei de Norvège.

Ingrédients

4 personnes
  • 4 pavés de pavé de cabillaud skrei
  • Fleur de selFleur de sel

Pour le coulis de poivron rouge

  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Échalote1 échalote
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Bouillon de légumes10 cl de bouillon de légumes ou bouillon de volaille
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette (facultatif)
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • PoivrePoivre

Pour le risotto crémeux au chorizo

  • Riz à risotto400 g de riz à risotto
  • Chorizo80 g de chorizo
  • Bouillon de légumes80 cl de bouillon de légumes ou bouillon de volaille
  • Parmesan30 g de parmesan
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Salez sur chaque face les pavés de Skrei avec un peu de fleur de sel pour les raffermir et laissez-les reposer environ 20 minutes au frais.

  2. 2

    Pendant ce temps, réalisez le coulis de poivron rouge.

    Epluchez une échalote et ciselez-la grossièrement. Pelez et coupez en cubes les poivrons rouges.

    Dans une casserole, sur feu moyen, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez l'échalote ciselée, ainsi que les dés de poivrons. Laissez mijoter à feu moyen environ 5 minutes.

    Une fois les poivrons et l'échalote revenus, ajoutez 10 cl de bouillon ainsi que la crème fraîche liquide. Salez, poivrez et portez à ébullition environ 5 minutes.

    Une fois que les poivrons sont bien cuits, mixez la sauce à l'aide d'un mixer plongeant pour obtenir un coulis bien lisse et homogène.

    Réservez sur feu doux le temps de préparer le risotto et cuire le cabillaud Skrei.

  3. 3

    Poursuivez par la préparation du risotto crémeux au chorizo.

    Epluchez et ciselez l'oignon rouge.

    Déposez-le dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive et faites revenir quelques minutes sur feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

    Atez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Ajoutez-le au contenu de la cocotte et laissez revenir 5 minutes sur feu moyen.

    Ajoutez le riz à risotto et nacrez-le quelques minutes sur feu moyen.

    Une fois que le riz est bien nacré, incorporez progressivement le bouillon chaud tout en remuant le risotto pendant environ 18 minutes. Terminez en ajoutant le parmesan râpé et mélangez. Réservez au chaud.

  4. 4

    Une fois que le risotto est prêt, débutez la cuisson du Skrei. Sortez les pavés du réfrigérateur et huilez-les généreusement sur chaque face.

    Déposez chaque pavé sur une plancha bien chaude ou dans une poêle et faites cuire 3 minutes sur chaque face, à feu vif. Pour vérifier la cuisson du cabillaud de Norvège, appuyez le dos d'une cuillère sur les pavés. S'ils s'effeuillent, la cuisson est parfaite !

  5. 5

    Terminez en réalisant le dressage de votre plat sur des assiettes chaudes. Commencez par disposer le risotto au centre de chaque assiette, puis ajoutez dessus un pavé de Skrei et terminez en nappant de coulis de poivron rouge. Dégustez chaud.

Conseils

Soyez vigilent au temps de cuisson du cabillaud Skrei de Norvège afin qu"il ne soit pas sur-cuit !

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Idées de recettes