Faites bouillir une marmite d'eau salée. Comptez 1 litre d'eau et 10g de sel pour 100g de pâtes.

Versez les tagliatelles fraîches dans la marmite d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites griller les lardons à sec et posez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excédent de gras.

Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile d'olive l'échalote finement émincée.

Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez la crème épaisse et la moutarde à l'ancienne Amora, poivrez et faites cuire doucement 3 minutes.

Dans une poêle, faites cuire les pavés de flétan 2 minutes de chaque côté dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Égouttez les tagliatelles et mélangez-les dans la sauteuse avec la crème chaude.

Ajoutez les lardons, répartissez-les dans chaque assiette accompagnées d' un pavé de flétan.