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Pavé de Saumon écossais Label Rouge à l"émulsion de cresson, carottes à l"ail

Photo par : Saumon écossais Label Rouge

Une recette proposée par Saumon écossais Label Rouge.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 30g de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 5 cl d"huile d"olive
  • 2 gousses d"ail
  • 1 petite botte de cresson
  • 12 petites carottes fanes
  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge sans peau de 160g environ
  1. Étape 1 :

    Épluchez et émincez les gousses d'ail. Épluchez les carottes en gardant un peu de fane. Coupez-les en deux, puis faites-les revenir 3 mn dans une casserole avec la moitié de l'huile d'olive.

  2. Étape 2 :

    Ajoutez l'ail, du sel et du poivre. Versez de l'eau à hauteur sur les carottes, Couvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé et laissez cuire 15 mn sur feu moyen. Lavez et équeutez le cresson. Faites-le fondre 5 mn dans une casserole dans 1/3 du beurre. Une fois fondu, versez le bouillon dans la casserole, salez, poivrez. Laissez cuire 10 mn puis ajoutez la crème. Laissez cuire encore 5 mn pour faire légèrement épaissir le tout. 

  3. Étape 3 :

    Assaisonnez les pavés de saumon, faites-les griller 5 mn de chaque côté sur un grill sans matière grasse. Au dernier moment, mixez le cresson bien chaud pendant 2 à 3 mn avec un mixer à bras pour faire émulsionner la sauce. Répartissez les carottes à l'ail et les pavés de saumon sur les assiettes, nappez avec l'émulsion au cresson et servez aussitôt.

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