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Pavés d'agneau, sauce aux myrtilles, endives braisées avec des grenades et quenelle de patate douce
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Pavés d'agneau, sauce aux myrtilles, endives braisées avec des grenades et quenelle de patate douce - myrtildPavés d'agneau, sauce aux myrtilles, endives braisées avec des grenades et quenelle de patate douce - myrtild@ Myrtild
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Par Myrtille du blog Chez Myrtille

J'ai décidé d'associer cet agneau très tendre, à la saveur succulente avec des myrtilles. Les fruits se marient délicieusement avec cette viande apportant un peu d'acidité et relevant ce plat. En accompagnement :des endives braisées avec des grenades et des quenelles de patate douce.

Ingrédients (2 personnes)

  • Patate douce1 patate douce
  • 1/2 tasse d'infusion Marie Mazet ( detox: thé vert, bruyère, vigne rouge, cassis)
  • Crème fraîchecrème fraîche
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • 1/2 orange jus et zestes
  • Endive2 endives
  • Sucreun peu de sucre
  • Grenade1/4 de grenade
  • 100 g de myrtilles sauvages surgelées
  • 2 pavés d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. 1

    Dans une poêle, colorer les pavés d'agneau à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après coloration, mettre de côté sur un plat.

  2. 2

    Dans une poêle, colorer les pavés d'agneau à feu vif avec un trait d'huile d'olive. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après coloration, mettre de côté sur un plat.

  3. 3

    Émincez les endives. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, de sucre et de jus d'orange. Salez et poivrez .

  4. 4

    Égoutter la patate douce après l'avoir cuite à la vapeur puis la passer au moulin à légumes. Ajouter la crème liquide afin d'obtenir une fine purée. Rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de cannelle.

  5. 5

    Finir la cuisson de l'agneau dans le four pendant 6 à 8 min.

  6. 6

    Répartissez les endives dans les assiettes, ajoutez des graines de grenade. Déposez des quenelles de purée de patate douce. Servez avec la viande bien chaude nappée de sauce.

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