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Pavlova fraise-violette
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Pavlova fraise-violette - Photo par virgingI7Pavlova fraise-violette - Photo par virgingI7 @ virgingI7
V
Par Virginie

Meringue cacaotée recouverte de crème fouettée à la violette, de fraises fraiches et de brisures de violettes cristallisées.

Ingrédients (8 personnes)

  • 9 c à s de sirop de violette
  • Fraise300g de fraises fraîches
  • 2 c à s de violettes cristallisées brisées ou à défaut de brisures de violettes lissées
  • Crème liquide500g de crème liquide
  • Cacao2 c à s de cacao
  • Sucre160g de sucre
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à s assez bombée de maïzena
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
    Ajouter le sucre et battre encore quelques instants (bec d'oiseau)

  2. 2

    Ajouter sur les blancs, le mélange cacao et maïzena tamisé et le vinaigre balsamique. Mélanger délicatement.

  3. 3

    Verser l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé. L'étaler en rond (diam 22 cm env) et sur 2 à 3 cm d'épaisseur env.
    Mettre au four 10 minutes à 160°C, puis baisser la température à 120°C env. Cuire encore 50 min environ (plus si nécessaire). La meringue ne doit pas être complètement desséchée et rester légèrement 'collante'.

  4. 4

    Éteindre le four et laisser tiédir lentement dans le four.
    Sortir la meringue et la laisser refroidir complètement.

  5. 5

    Battre la crème très froide pour obtenir de la crème fouettée.

  6. 6

    Ajouter le sirop à la violette, battre encore quelques instants.

  7. 7

    Couvrir la meringue avec une couche généreuse de crème.

  8. 8

    Disposer les fraises découpées en 4 sur la crème puis ajouter des morceaux de violettes cristallisées.

Conseils

D'un four à l'autre, les températures de cuisson peuvent varier de 10°C à 20°C

Commentaires

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