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Pêches aux petits suisses et framboises
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Pêches aux petits suisses et framboises - Photo par Cedus Le sucrePêches aux petits suisses et framboises - Photo par Cedus Le sucre @ Cedus Le sucre
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Par Cedus Le sucre

Une recette proposée Cedus Le Sucre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Framboise 2 barquettes de framboises (125g x 2)
  • Sucre cristal Sucre cristallisé (2/3 du poids du jus des framboises)
  • Citron 1 citron
  • 1 c à s arasée de sucre glace
  • Crème fleurette 20 cl de crème fleurette
  • Petit suisse 2 petits suisses
  • Pêche 6 pêches

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Préparer le coulis
    Mettre une barquette de framboises et le jus du citron dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Faire éclater les fruits en les écrasant avec le dos d'une cuillère quelques minutes. Les passer au tamis en continuant de bien écraser les fruits contre les parois. Réserver le jus obtenu, le peser et lui additionner les 2/3 de son poids en sucre cristallisé.

  2. 2

    Faire chauffer à feu doux une minute pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir et conserver au frais. Peler les pêches, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Réserver au frais 4 demi- pêches. Passer les pêches au mixer pour réduire la pulpe en purée. Mélanger cette pulpe aux petits suisses.

  3. 3

    Dans un saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Lorsqu'elle est très ferme, ajouter le sucre glace. Incorporer alors délicatement la préparation à base de petits suisses à la crème chantilly et mettre au frais 3 h. Servir dans des coupes en mettant dans chacune une demi-pêche et quelques framboises réservées, une bonne cuillerée de mousse de pêches, puis arroser de coulis de framboises.

Conseils

La crème fleurette peut être remplacée par une crème épaisse diluée dans un peu d"eau glacée.

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