Pêches aux petits suisses et framboises

Préparer le coulis
Mettre une barquette de framboises et le jus du citron dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Faire éclater les fruits en les écrasant avec le dos d'une cuillère quelques minutes. Les passer au tamis en continuant de bien écraser les fruits contre les parois. Réserver le jus obtenu, le peser et lui additionner les 2/3 de son poids en sucre cristallisé.

Faire chauffer à feu doux une minute pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir et conserver au frais. Peler les pêches, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Réserver au frais 4 demi- pêches. Passer les pêches au mixer pour réduire la pulpe en purée. Mélanger cette pulpe aux petits suisses.

Dans un saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Lorsqu'elle est très ferme, ajouter le sucre glace. Incorporer alors délicatement la préparation à base de petits suisses à la crème chantilly et mettre au frais 3 h. Servir dans des coupes en mettant dans chacune une demi-pêche et quelques framboises réservées, une bonne cuillerée de mousse de pêches, puis arroser de coulis de framboises.