Pêches pochées

Réalisez une petite incision dans la pêche, déposez dans une grande cocotte d'eau bouillante pendant 12 secondes, puis passez à l'eau froide. Recommencez pour chaque pêche puis pelez-les.

Versez l'eau puis le sucre dans la cocotte, ajoutez une gousse de vanille et les grains. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron, un bâton de cannelle et du poivre long. Portez à ébullition, au bout de 3 minutes ajoutez délicatement les pêches. Ajoutez un torchon ou chiffon sur les pêches et laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes.