Pêches rôties au miel, Gorgonzola AOP et pignons

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les pignons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites les griller 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ôtez-les du four et laissez-les refroidir sur une assiette.

Lavez les pêches, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le miel, la vanille et le romarin.

Hors du feu, ajoutez les demi-pêches, côté chair dessous, puis retournez-les côté peau.

Mettez les demi-pêches dans un plat à gratin. Arrosez-les avec le jus de la poêle et le romarin.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et qu'un sirop se soit accumulé au fond du plat.

Coupez le Gorgonzola AOP en dés.

Ôtez le plat du four, mettez un dés de Gorgonzola dans le creux de chaque demi-pêche. 
Attendez que le Gorgonzola soit fondu avant de servir.

Dressez les demi-pêches rôties sur des assiettes plates, arrosez-les avec leur jus, saupoudrez-les de pignons et dégustez-les aussitôt, chaudes ou tièdes.
Pour plus de gourmandise, ajoutez une petite cuillère de miel liquide sur chaque pêche avant de la déguster.