Pennes aux tomates et aux aubergines

Couper les aubergines en tranches dans la longueur et les faire dégorger 20 mn recouvertes de sel fin.

Pendant ce temps préparer la sauce tomate.

Couper un gros oignon et mélanger avec une boîte de tomates pelées.

Cuire 30 à 40 mn.

Faire revenir les aubergines tranche par tranche dans de l'huile d'olive et les disposer sur du papier absorbant .

Mixer les tomates et ajouter les aubergines.

Cuire les pennes al dente et server assiette par assiette recouverte de tomates aux aubergines et saupoudrer de parmesan rapé.