Perle du nord gratinée au roquefort aux noix

Laver, cuire les endives 15 mn dans un autocuiseur rempli à moitié d'eau salée.

Egouter.

Faire une béchamel.

Mettre dans une casserole le beurre, laisser chauffer fort puis ajouter la farine laisser une à 2 mn en tournant avec une cuillère en bois.

Ajouter le lait, le sel, le poivre et laisser épaissir.

Disposer dans un plat rectangulaire 4 tranches de jambon, mettre les endives dessus.

Parsemer de noix et de 80 g de roquefort.

Couvrir avec les tranches de jambon.

Mélanger les 70g de roquefort restant et le reste de noix a la béchamel.

Verser celle ci dessus et couvrir de gruyère et de chapelure.

Mettre au four chaud 15 à 20 minutes.