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Perles de surimi en cheveux d'ange
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Perles de surimi en cheveux d'ange - Photo par 750gPerles de surimi en cheveux d'ange - Photo par 750g@ 750g
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Par 750g

Crédits photographiques :Adisur / F Mantovani

Ingrédients (4 personnes)

  • Jus de citron1 jus 1/2 citron
  • Pignon de pin50g de pignons de pin
  • Aneth1 bouquet d'aneth frais
  • Eau5 c à s d'eau
  • Lait de coco10 cl de lait de coco
  • SauceSauce :
  • Quatre épices1 pincée de 4 épices
  • Radis noir2 ou 3 radis noirs
  • Surimi180g de surimi râpé ou en miette
  • 50g d'amandes concassés
  • Gingembre10 à 20g de gingembre frais haché
  • Ail1 gousse d'ail
  • Préparation :

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Laver et éplucher les radis noirs puis les râper dans le sens de la longueur à la mandoline ou avec une râpe à petits trous, pour obtenir des filaments très longs ou cheveux d'ange. Réserver dans un bol au frais.
  2. 2
    Verser le lait de coco et 50g de surimi râpé dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Puis ajouter le gingembre, la 1/2 gousse d'ail et une pincée des 4 épices. Débarrasser la pâte dans un bol.
     
  3. 3
    Ajouter le reste du surimi, les amandes hachées, saler et poivrer et ajouter un 1/2 jus de citron.
    Malaxer avec les mains ou à la cuillère pour obtenir une pâte homogène puis faire des petites boules rondes d'un diamètre de 2/3 cm. Prendre les cheveux d'ange et enrouler à la main les radis autour des boules de pâte.
  4. 4
    Prendre les cheveux d'ange et enrouler à la main les radis autour des boules de pâte.
    Servir les boules de surimi sur un plat rectangulaire accompagnées de la sauce dans un bol.
  5. 5
    Sauce :
    Dans le mixeur, placer le jus de citron, les pignons de pin, et l'aneth. Mixer, saler et poivrer. 
    Puis ajouter l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une texture crémeuse, voire liquide.

Conseils

Intérêt du duo surimi - radis noir :   L'avis du Chef : Choc orientalo- ethnique : le surimi revient à ses origines japonaises. L'onctuosité de la pâte au surimi, mêlée au croquant des amandes et à la touche épicée du gingembre, qui est au coeur des cheveux d'ange en radis noir.   L'avis de la nutritionniste : Fibres, protéines, vitamine C pour le tonus musculaire.

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