Perles du Japon pistache, vanille et chocolat

Mettre le lait dans un bain-marie , cela évitera de coller et brûler.
Couper la gousse de vanille en deux, récupérer Les graines à l'aide d'un couteau et ajoutez la gousse et les graines au lait.
Ajouter la pincée de sel et les perles du Japon.

Cuire à feux doux en brassant jusqu'à ce que le tapioca (perles du Japon) devienne translucide, plus ou moins 40 minutes selon la grosseur de vos perles.

Dans un bol, mélanger le sucre et les jaunes d'œuf. Y ajouter un peu de tapioca chaud.
Ajouter ce mélange au reste du tapioca dans le bain-marie. Cette façon de faire évitera la coagulation des œufs.
Mélanger. Retirer du feu lorsque le mélange aura épaissi.

Diviser le mélange en trois, dans une part mettre le cacao, dans une autre le sirop de vanille/cannelle ou la cannelle et dans la dernière part, la pâte de pistache.

Couvrir d'une pellicule plastique, directement sur vos mélanges cela évitera de faire une croûte et réfrigérer.
Une fois refroidi, monter vos verrines, bols, etc.