Petit carrelet, gaufre de pommes de terre et courgette à la provençale

Éplucher et râper les pommes de terre au robot en petits filaments. Rincer rapidement les filaments de pomme de terre. Les mettre dans un saladier.
Saler, poivrer les filaments de pommes de terre et ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger le tout.

Chauffer le gaufrier. Déposer sur la plaque une cuillère de filaments de pomme de terre huilés. Refermer et cuire la gaufre de pomme de terre pendant 5 minutes. Tenir les gaufres de pommes de terre au chaud. Saler et poivrer puis fariner les filets de carrelet.

Chauffer le beurre dans la poêle et cuire les filets de carrelet environ 5 min de chaque côté à feu vif. Attention au retournement de ne pas abîmer les filets. Réserver les filets à la fin de cuisson. Ajouter une grosse cuillère de moutarde et 2 cuillères d'eau dans la poêle. Chauffer doucement.

Chauffer les courgettes dans une casserole à feu doux. Servir un filet de carrelet avec la sauce à la moutarde, 1 ou 2 gaufres de pomme de terre et les courgettes à la Provençale bien chaudes.