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Petit cœur aux noisettes, ganache poivrée au gianduja, et caramel de passion
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4.5 / 5 2 avis
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Petit cœur aux noisettes, ganache poivrée au gianduja, et caramel de passion - Photo par Sandrine BaumannPetit cœur aux noisettes, ganache poivrée au gianduja, et caramel de passion - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une délicieuse petite recette spéciale Saint-Valentin.....à déguster en tête à tête !

Ingrédients (6 personnes)

Les c&oeligurs

  • Beurre35g de beurre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf
  • Poudre de noisettes25g de poudre de noisette
  • Farine25g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace65g de sucre glace

La ganache

  • Poivre long1 pincée de poivre long
  • Beurre20g de beurre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )100g de crème entière liquide
  • Chocolat au lait50g de chocolat au lait
  • 100g de gianduja (ou praliné)

Le caramel

  • Fruit de la passion1 fruit de la passion
  • Crème liquide10cl de crème liquide
  • Beurre demi-sel40g de beurre demisel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre

Dressage

  • Quelques petites dragées en formes de cœur blanches et roses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Les cœurs
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d'un robot (ou bien à l'aide d'un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre de noisette. Ajoutez les blancs d'oeufs, et laissez tourner votre robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Remplissez un moule en silicone à empreintes de petits coeurs (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 à 15mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
  2. 2

    La ganache

    Mettez le chocolat au lait et le gianduja dans un bol. Faites chauffer la crème liquide, et lorsqu'elle est bien chaude, la versez en trois fois sur les chocolats. Lissez à l'aide d'une maryse, incorporez le beurre coupé en morceaux, puis la pincée de poivre long et laissez complètement refroidir.
  3. 3
    Le caramel
    Faites chauffer dans une casserole, le sucre, sur feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne caramel, sans y toucher. Baissez le feu, puis incorporez le beurre coupé en morceaux, en faisant attention aux projections, puis la crème liquide, et pour finir le jus du fruit de la passion. Laissez tiédir.
  4. 4
    Dressage des coeurs
    Coupez chaque coeur en deux dans le sens de la largeur, et garnissez-les de ganache poivrée à l'aide d'une poche à douille. Refermez le coeur et posez-le dans une assiette en forme de cœur. Mettez le caramel de passion dans un petit flacon, et faites des zig-zag sur le coeur chocolat. Décorez avec quelques dragées en formes de coeur blanches et roses .....et dégustez en amoureux et avec passion !

Conseils

Une petite recette très gourmande spécialement créée pour mon petit mari adoré, avec des saveurs qu'il aime tout particulièrement, le gianduja, les noisettes, et le caramel .....il ne manquait plus que le « côté » piquant et la petite touche exotique, c'est chose faite ......bonne Saint-Valentin à tous !

Commentaires

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