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Petit coeur aux noisettes, ganache poivrée au gianduja, et caramel de passion
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Photo par : Sandrine Baumann

Une délicieuse petite recette spéciale Saint-Valentin.....à déguster en tête à tête !


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (6 personnes)

Les c&oeligurs

  • 35g de beurre
  • 2 blancs d'œuf
  • 25g de poudre de noisette
  • 25g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 65g de sucre glace

La ganache

  • 1 pincée de poivre long
  • 20g de beurre
  • 100g de crème entière liquide
  • 50g de chocolat au lait
  • 100g de gianduja (ou praliné)

Le caramel

  • 1 fruit de la passion
  • 10cl de crème liquide
  • 40g de beurre demisel
  • 100g de sucre en poudre

Dressage

  • Quelques petites dragées en formes de cœur blanches et roses
  1. Étape 1 :

    Les cœurs
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans le bol d'un robot (ou bien à l'aide d'un batteur électrique), mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre de noisette. Ajoutez les blancs d'oeufs, et laissez tourner votre robot quelques instants afin que la pâte soit bien homogène. Faites fondre dans une casserole sur feu moyen le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Laissez tiédir, puis incorporez-le à la pâte sans cesser de battre. Remplissez un moule en silicone à empreintes de petits coeurs (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez au four environ 10 à 15mn en surveillant la cuisson. Laissez tiédir et démoulez sur grille.
  2. Étape 2 :

    La ganache

    Mettez le chocolat au lait et le gianduja dans un bol. Faites chauffer la crème liquide, et lorsqu'elle est bien chaude, la versez en trois fois sur les chocolats. Lissez à l'aide d'une maryse, incorporez le beurre coupé en morceaux, puis la pincée de poivre long et laissez complètement refroidir.
  3. Étape 3 :

    Le caramel
    Faites chauffer dans une casserole, le sucre, sur feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne caramel, sans y toucher. Baissez le feu, puis incorporez le beurre coupé en morceaux, en faisant attention aux projections, puis la crème liquide, et pour finir le jus du fruit de la passion. Laissez tiédir.
  4. Étape 4 :

    Dressage des coeurs
    Coupez chaque coeur en deux dans le sens de la largeur, et garnissez-les de ganache poivrée à l'aide d'une poche à douille. Refermez le coeur et posez-le dans une assiette en forme de cœur. Mettez le caramel de passion dans un petit flacon, et faites des zig-zag sur le coeur chocolat. Décorez avec quelques dragées en formes de coeur blanches et roses .....et dégustez en amoureux et avec passion !
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Conseils

Une petite recette très gourmande spécialement créée pour mon petit mari adoré, avec des saveurs qu'il aime tout particulièrement, le gianduja, les noisettes, et le caramel .....il ne manquait plus que le « côté » piquant et la petite touche exotique, c'est chose faite ......bonne Saint-Valentin à tous !

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