Décortiquez les pinces pour en extraire la chair.
Battez les oeufs en omelette puis ajoutez la crème fraîche liquide et mélangez. Ajoutez le gruyère râpé et la ciboulette ciselée. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Beurrez 4 ramequins. Répartissez la chair des pinces et la préparation dans les ramequins.
Salez et poivrez.
Faites cuire 25 minutes.
Laissez refroidir avant de servir les flans accompagnés d'une salade d'endive.